Pain grillé au lait

Notre pain grillé au lait est fait pour être très moelleux. Certains toasts sont secs. Certains n'ont pas assez de goût de lait. Nous voulions en faire un à la fois doux et plein de saveur de lait. C'est pourquoi nous appelons cela du pain grillé au lait. Il est doux comme un nuage et pur comme du lait. Vous pouvez le déchirer avec vos mains. Vous pouvez sentir la texture fine et sentir le lait riche. Vous pouvez également le trancher et le griller. Ajoutez du miel ou de la confiture. Quelle que soit la manière dont vous le mangez, il ajoute une sensation chaleureuse à votre petit-déjeuner.

Ce toast utilise beaucoup de produits laitiers. Nous utilisons une recette à trois-produits laitiers. Nous ajoutons 8% de lait en poudre de Nouvelle-Zélande. Nous ajoutons 5% de lait concentré. On ajoute également 6% de crème fraîche. Au total, la teneur totale en matières solides du lait est de 19 %. Le pain grillé au lait normal n’en contient généralement que 8 à 10 %. Ce pain grillé a donc un goût de lait très prononcé. Nous l'avons testé avec un outil. La substance clé de l’odeur du lait est appelée diacétyle. Ce pain grillé contient 0,35 microgrammes par gramme de diacétyle. C'est trois fois plus qu'un toast normal. Lorsque vous ouvrez le paquet, l'odeur du lait ressort immédiatement.

Nous utilisons de la farine forte de style japonais-pour ce pain grillé. La teneur en protéines est de 14,2 %. Cette farine retient plus d'eau et forme du bon gluten. Nous utilisons une fermentation lente de 24 heures. Après avoir mélangé la pâte, on la met au réfrigérateur à 4 degrés. La levure travaille lentement à cette basse température. Cela crée plus d'acides aminés et de saveur. Le gluten absorbe également bien l'eau. Cela devient très extensible. Nous le cuisons dans un moule carré couvert. La chaleur supérieure est de 200 degrés et la chaleur inférieure est de 220 degrés. Nous cuisons pendant 30 minutes. A sa sortie, on le démoule immédiatement. On le laisse refroidir sur le côté pour garder sa forme. Nous avons testé la texture avec un outil. La dureté du pain à l'intérieur n'est que de 280 grammes. L'élasticité est de 0,92. Lorsque vous appuyez dessus, il revient rapidement. Les trous d'air à l'intérieur sont fins et uniformes. Lorsque vous le déchirez, vous voyez de longues et fines ficelles. Il n’y a pas de trous grossiers. Chaque colis a un poids net de 400 grammes. Il contient environ 10 tranches. La durée de conservation est de 90 jours. L'un de nos clients gère un supermarché haut de gamme. Il a dit que de nombreuses mamans l'achètent pour que leurs enfants puissent préparer des sandwichs. Leurs enfants sont difficiles, mais ce pain grillé est doux et sent le lait. Les enfants sont donc heureux de le manger.