L'histoire des aliments surgelés

Retracer l'histoire des aliments surgelés révèle des origines remontant à 3000 avant JC, lorsque les anciens Chinois ingénieux utilisaient des caves à glace pour conserver les aliments destinés à la consommation pendant les durs mois d'hiver. L'industrie moderne des aliments surgelés-incarnée par son fondateur, Clarence Birdseye-remonte à 1917. Alors qu'il travaillait dans le commerce des fourrures au Canada, Birdseye a observé les méthodes de conservation utilisées par les habitants locaux pour congeler le poisson et la viande ; il a ensuite passé plusieurs années à perfectionner un processus de congélation rapide-. Les aliments surgelés-ont fait leur apparition aux États-Unis dans les années 1930.

Au cours des années 1940, la variété et le volume des aliments surgelés disponibles sur le marché américain se sont développés rapidement ; Cependant, ce n'est que dans les années 1950 que les premiers plats surgelés-à consommer-apparurent dans les rayons des magasins américains. De 1948 à 1953, les États-Unis se concentraient intensivement sur la recherche sur les aliments surgelés, en introduisant le célèbre concept "TTT" (Time-Temperature-Tolérance) et en établissant les *Règlements pour la fabrication de produits surgelés. Aliments* ; ces développements ont ouvert la voie à la production industrialisée de produits surgelés-. Dans les années 1970, les technologies et les processus de surgélation rapide-ont prospéré au Japon. Dans les années 1960, les plats cuisinés surgelés étaient devenus une tendance majeure. Dans les années 1970, le prix des congélateurs domestiques est devenu plus abordable et leur possession plus répandue ; dans les années 1980, la moitié de tous les ménages britanniques possédaient un congélateur, un facteur qui a stimulé l'expansion de catégories de produits telles que les chips au four surgelées, les pizzas surgelées et les desserts glacés.

Tout au long des années 1990, les aliments surgelés-appréciés pour leur disponibilité, leur commodité, leur faible gaspillage et leur sécurité-sont devenus des aides indispensables à l'industrie de la restauration, les efforts de développement de produits étant de plus en plus axés sur « la qualité et l'authenticité ». Depuis 2010, de nombreuses idées fausses concernant les aliments surgelés ont commencé à être remises en question, car des recherches indépendantes ont démontré les avantages nutritionnels,-de rentabilité, de qualité et de durabilité inhérents aux produits surgelés. Des recherches menées par l'Université de Géorgie, par exemple, ont montré que les aliments surgelés sont en réalité tout aussi nutritifs-et dans certains cas, même plus nutritifs-que leurs homologues frais ou fraîchement stockés.

Depuis le début du XXIe siècle, le marché mondial des produits surgelés continue de connaître une croissance soutenue. La taille du marché est passée de 227,01 milliards de dollars en 2022 à 244,67 milliards de dollars en 2023, et devrait atteindre 317,34 milliards de dollars d'ici 2027. [13] En 2023, la taille du marché mondial de l'industrie des aliments surgelés-s'élevait à environ 297,5 milliards de dollars américains. La taille du marché des aliments surgelés en Chine a atteint environ 183,54 milliards de RMB en 2023 et devrait atteindre 213,09 milliards de RMB d'ici 2025. Bien que l'Europe constitue actuellement le plus grand marché d'aliments surgelés, la région Asie-Pacifique devrait connaître la plus forte croissance au cours des années à venir. En termes de répartition régionale mondiale actuelle au sein de l'industrie des aliments surgelés, l'Europe et l'Amérique du Nord représentent respectivement 35 % et 33 %, tandis que la région Asie-Pacifique représente environ 24 %. Poussés par les progrès rapides d'Internet et l'amélioration simultanée des technologies de la chaîne du froid, les aliments surgelés se sont développés avec succès dans les canaux de vente en ligne. D’un point de vue macro, la croissance du marché des aliments surgelés est principalement attribuable à la demande croissante d’aliments prêts à l’emploi parmi les consommateurs modernes, à l’expansion continue du marché mondial de la chaîne du froid et à l’évolution des goûts et des préférences des consommateurs.